Recette de glace au tiramisu italien - Proposée par Musso-Spareparts.com
De quoi avez-vous besoin ?
Recette pour 720 grammes de glace au Tiramisu
- 620 g de lait entier
- 60 g de jaunes d'œufs
- 40 g de grains de café
- 180 g de sucre
- 100 g de fromage mascarpone
- 4 biscuits savoiardi (boudoirs)
- 2 g de farine de caroube
- poudre de cacao non sucrée
Préparation
Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Moulez le café grossièrement et ajoutez-le au lait, puis retirez la casserole du feu. Laissez le café infuser pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et mousseux. Filtrez le lait pour retirer le marc de café et versez-le dans une casserole. Ajoutez le mélange œufs-sucre, le mascarpone et la farine de graines de caroube. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisine que le mélange atteint une température de 85 °C (185 °F).
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Une fois bien froid, versez la préparation dans la sorbetière.
Activez les fonctions de refroidissement et de mixage, et laissez l'appareil tourner. Lorsque la glace est presque prête, émiettez 4 biscuits à la cuillère directement dans la cuve. La texture de la glace doit contenir des morceaux de biscuits, donc ne mixez pas trop longtemps. Servez la glace avec une généreuse couche de cacao en poudre non sucré.